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香菇幹燥,奶茶视频app下载烘箱為您的成功助航

信息來源: | 發布日期: 2009-07-23 11:13:41 | 瀏覽量:281912
關鍵詞:香菇幹燥,奶茶视频app下载烘箱為您的成功助航

一、 適時采摘
  在采摘前要加強通風,降低濕度,香菇瓷實能提高烘幹質量,采摘大小在4公分價格^好。

二、備料
  在陽光下曝曬2h~3h,以去除部分水分。裝盤時應使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺勻放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質量。
  香菇采收後6h以內必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長。  

三、烘幹室幹燥   
1、入烘幹室 香菇裝盤後放在烤架上,送入烘幹室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放在上層,小而薄及含水量低的放在下層。一般擺放8層~10層。若擺放過多,則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30cm。  
2、溫度控製 
(1)初步烘幹期:起烘溫度不能過高或過低,應掌握在35℃為宜,這時,進氣孔和排氣孔都要全部打開,回溫孔關閉,烘幹3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃,溫度要逐步升至40℃左右。
(2)恒速烘幹期:烘幹到4—5小時以後,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時升2℃左右,進氣孔和排氣孔關閉1/3,此階段一般烘幹3—4小時。
(3)烘幹期:烘幹8—9小時時,溫度要逐漸升到55—60℃,這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2,回溫孔開啟1/2,此階段一般烘幹1—2小時。
( 4)完全烘幹期:^後1個小時,溫度應控製在60—65℃,進排氣孔全部關閉,回溫孔全部打開,使熱空氣上下循環,能夠保證菌褶蛋黃色並增加香氣。

烘幹時注意七點:
a、香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,勢必會造成組織失水太快,易使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。
b、香菇送入烘幹室後應連續烘烤,直至幹燥,加熱不可中斷。
c、溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,菇蓋起皺影響質量,品質下降。
d、^高溫度不能超過65℃,否則易燒焦。
e、菇麵呈白色或灰白色的菇,可以把菇麵向上平放在菇篩上,用幹淨噴霧器均勻輕噴清水於菇麵上(不能噴在菌褐上),再放進烘幹房,關閉門窗,悶30分鍾,再進行正常烘幹。一次不行可進行2—3次,這樣菇麵顏色一致。
f、如果並篩,一定要在5小時以後迅速進行。
g、烘幹後的香菇要及時包裝,低溫幹燥避光保存。
3、排潮 在香菇的烘製過程中,除了需要嚴格控製加熱溫度,及時排潮也是一個重要環節。烘幹室的上部必須設排潮孔。小型烘幹室的排潮孔為10cm×12cm,中型烘幹室為15cm×20cm,大型烘幹室為20cm×40cm。根據需要,有的可設2個排潮孔。周圍環境不利於排潮的,應安裝排風扇,排潮孔^好直接通到室外。排潮濕總的原則是:在香菇烘烤的前期,烘幹室溫度為35℃~40℃時,應全部打開排潮孔或排風扇;當溫度上升到40℃~60℃時,排潮3h~4h就可以了。60℃以後,可將排潮孔全部關閉,不需排潮。如果排潮過度,易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排潮不好,或者爐溫不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。  
4、通風 為了調節室內溫度,保證烘幹室的熱風循環,必須隨時向室內通風。如果送風不暢,應安裝鼓風機。送往烘幹室的空氣^好先經過淨化處理。  
5、驗質 烘烤至16h~18h時,可打開烘幹室門,檢驗香菇幹度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若隻呈現痕跡,說明幹燥合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需繼續烘幹。合格烘幹品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。  

四、烘幹機幹燥
   對於農村小型加工企業來講,隧道式烘幹機是比較理想的香菇脫水幹燥設備它可以自動控溫、連續作業,幹燥速度快。與土窯烘幹相比,鏈式循環隧道奶茶视频下载app烘幹時間縮短了近40%。

圖一、如果產量小可采用下圖CT-C型熱風循環烘箱:

圖二、如果產量大可采用下圖SD型隧道式熱風循環烘箱:

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